Placez les blancs d'oeufs dans un bol ou dans la cuve du robot.
Montez-les à vitesse moyenne.
Quand les blancs sont mousseux (plein de petites bulles), ajoutez progressivement le sucre.
Vous devrez battre les blancs une bonne dizaine de minutes. Ils sont bien montés quand ils sont brillants et qu'ils font un bec d'oiseau sur les branches du fouet.
Remplissez votre poche munie de votre douille et dressez votre meringue sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque de cuisson.
Enfournez pendant environ 1h30.
Lorsque la meringue est cuite et refroidie, placez votre crème dans un bol avec le mascarpone et l'eau de fleur d'oranger.
Montez votre crème à vitesse moyenne.
Placez-la dans une poche munie d'une douille et pochez-la sur votre meringue.