Galette des rois poires et noix de pécan
Matériel
- Un fouet
- Une casserole
- Un mixeur pour les noix de pécan
- Une maryse
- Un pinceau pour la dorure
- Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson
Ingrédients
Crème pâtissière
- 100 g de lait
- 20 g de sucre
- 7 g de fécule de maïs
- 20 g de jaune d'oeuf = environ un jaune
Crème frangipane aux noix de pécan
- 65 g de beurre pommade
- 65 g de sucre glace
- 65 g noix de pécan mixées en poudre fine
- 55 g d'oeuf = environ un oeuf moyen
Montage
- 2 Pâtes feuilletées
- 40 g de noix de pécan en morceaux
- 1 poire mûre mais ferme
Dorure
- 1 jaune d'oeuf ou lait
Sirop pour la finition
- 50 g de sucre
- 50 ml d'eau
Étapes de la recette
Crème pâtissière
- Faites chauffer le lait dans une casserole.
- Mélangez le jaune d'œuf, le sucre et la fécule à l'aide d'un fouet.
- Versez le lait chaud sur le mélange et remuez.
- Remettez à chauffer jusqu’à épaississement, tout en remuant constamment avec un fouet.
- Versez dans un bol, filmez au contact et réservez au frais.
Crème frangipane aux noix de pécan
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace.
- Incorporez les noix de pécan mixées et ensuite l'œuf.
- Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la un peu pour la lisser.
- Ajoutez-la à la crème aux noix de pécan.
- Filmez au contact et réservez au frais.
Montage
- Découpez des tranches après avoir épluché vos poires et concassez les noix de pécan.
- Étalez une pâte feuilletée et découpez un cercle de 24 cm de diamètre que vous placerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Garnissez de frangipane en laissant 2-3 cm sans rien sur les bords.
- Ajoutez les morceaux de noix de pécan et de poires.
- N'oubliez pas de placer la fève ! Mouillez légèrement les bords avec un peu d'eau.
- Recouvrez d'un second disque de pâte de 24 cm de diamètre et scellez les bords en n'appuyant pas trop fort avec vos doigts.
- Faites quelques petits trous et rayez votre galette pour une version plus jolie.
- Dorez la galette avec le jaune d'oeuf et un pinceau et laissez reposer au frais 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que la galette soit dorée.
Sirop
- Portez le sirop à ébullition et badigeonnez la galette à la sortie du four pour un effet brillant.
- Laissez refroidir sur une grille.