Un batteur électrique ou le robot pâtissier muni du fouet
Ingrédients
100gde sucre
30gd’eau
50gde blancs d’oeufs= 2 petits oeufs
Étapes de la recette
Versez l’eau et le sucre dans une casserole.
Faites chauffer sur feu moyen-fort, tout en surveillant à l'aide d'un thermomètre.
Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne-élevée.
Une fois que le sirop a atteint 118°C, retirez la casserole du feu.
Versez doucement le sirop en un mince filet sur vos blancs d’œufs tout en évitant les branches du fouet et en continuant de battre mais à vitesse un peu plus réduite (pour éviter les éclaboussures).
Fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à complet refroidissement (la meringue et le bol ne doivent plus être chauds mais tièdes, voire à température ambiante).
Votre meringue doit être lisse et brillante. Elle doit également faire un bec d’oiseau quand vous relevez le fouet.
Pochez votre meringue sur votre tarte, entremets, etc.