Tarte au flan à la vanille
Matériel
- Un rouleau à pâtisserie
- Un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur
- Un fouet
Ingrédients
La pâte brisée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g oeuf - environ 1 oeuf
- 2 g de sel
- 15 g de sucre
La flan à la vanille
- 500 g de lait entier
- 2 oeufs
- 40 g de maïzena
- 100 g de sucre
- 40 g de beurre
- 70 g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
- 1 gousse vanille
Étapes de la recette
- Dans un saladier ou sur votre plan de travail, versez le farine, le beurre en morceaux, le sel et le sucre.
- Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Formez une boule, filmez et réservez la pâte au frais pendant minimum 1 heure.
- Beurrez votre moule et déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur 3 mm environ.
- Découpez un cercle d'un peu plus de 25 cm de diamètre. (C'est mieux de découper pour plus de facilité, contrairement à ce que j'ai fait ;)).
- Placez votre pâte correctement dans votre cercle et découpez ce qui dépasse.
- Réservez au frais pendant 30 minutes minimum.
Le flan à la vanille
- Versez le lait dans une casserole et rajoutez-y les graines et la gousse de vanille.
- Portez à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena.
- Quand le lait bout, versez-en la moitié en fin filet sur le mélange aux œufs tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen tout en fouettant continuellement.
- Quand le mélange bout et s'est épaissi, continuez de fouetter pendant une minute. Puis retirez du feu et sortez la gousse.
- Ajoutez la crème liquide, le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce que le beurre ait bien été incorporé.
- Mixez pour avoir une préparation bien homogène et lisse
Le montage et la cuisson
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- Versez la crème vanille sur votre fond de tarte.
- Enfournez pendant environ 50 minutes.
- Sortez votre tarte du four et laissez un peu refroidir avant de la déplacer sur une grille.
- Retirez le cercle une fois que le flan a bien refroidi.