Dans un saladier, sablez ensemble la farine, le beurre, la poudre de noisettes, le sel et le sucre. Vous devez obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule et filmez-la.
Placez-la minimum 1 heure au frais.
Sortez-la du frigo, prenez un morceau de pâte et étalez-le à l'aide de votre rouleau.
Détaillez votre morceau de pâte abaissé de sorte à ce qu'ils soit quelques centimètres plus grand que votre cercle à tartelette.
Foncez-le dans votre cercle et faites de même avec le reste de la pâte jusqu'à obtenir 6 fonds de tarte.
Placez-les au frais 30 minutes minimum. La pâte doit être bien froide avant de l'enfourner.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez vos tartelettes pendant 5 minutes pour précuire un peu la pâte avant d'y ajouter la crème à la noisette.
Dans un bol, versez la sucre glace et ajoutez-y le beurre pommade. Mélangez bien avec une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Incorporez la poudre de noisettes et les œufs toujours à la spatule.
Garnissez vos fonds de tartelettes précuits de crème noisette. Ne remplissez pas plus qu'à mi-hauteur maximum. Il faut laisser de la place pour la crème au citron et la crème de noisettes va un peu gonflée à la cuisson.
Enfournez votre tartelettes à 180°C pendant environ 20 minutes. La crème de noisettes doit être bien dorée.
Faites chauffer le jus de citron avec les zestes.
Pendant ce temps, mélangez le sucre avec la fécule de maïs à l'aide d'un fouet. Ajoutez-y ensuite les œufs.
Quand le jus de citron arrive à ébullition, versez-en la moitié sur votre mélange.
Mélangez puis reversez le tout dans la casserole.
Faites chauffez sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Versez dans un bol, filmez au contact et placez au frais.
Quand la crème a bien refroidi, versez-la sur vos fonds de tartelette.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole.
Faites chauffer le mélange sur feu moyen-vif.
Quand le sirop dépasse 110°C, commencez à monter vos blancs.
Une fois que le sirop est à 118°C, retirez-le du feu et versez-le en fin filet dans vos blancs d’œufs tout en continuant de battre doucement.
Quand tout le sirop a été versé, fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue ait refroidi.
Placez-la dans une poche à douille et pochez votre meringue italienne sur vos tartelettes.