Dans un grand bol, mettez le sucre, la maïzena et les œufs. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Il n'est pas nécessaire de faire blanchir le mélange.
Faites chauffer le jus de citron et les zestes.
Quand il frémit, versez-le sur le reste tout en remuant.
Versez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. La crème va s'épaissir au fur et à mesure.
Quand la crème a assez épaissi (et bouilli pendant environ 1 minute), retirez-la du feu.
Laissez-la un peu refroidir et ensuite, ajoutez le beurre en morceaux. Fouettez vigoureusement jusqu’à complète incorporation.
Réservez au frais (et filmée au contact) avant de garnir et de déguster.