Tarte amandine aux abricots

août 29, 2019

Recette de la tarte amandine aux abricots
Pour profiter des derniers abricots de la saison, je vous propose une tarte simple à base de ces petits fruits succulents et d'amandes. Les abricots se marient très bien avec les amandes. Vous verrez, c'est un délice ;)
Tarte aux abricots et aux amandes
Cette tarte gourmande se compose d'une pâte sablée aux amandes, d'une crème d'amandes et bien sûr, d'abricots ! Elle est facile à réaliser et ne demande pas beaucoup de temps de préparation. Vous pouvez préparer votre pâte à tarte ainsi que la crème d'amandes la veille. Vous n'aurez plus qu'à tout disposer sur votre fond de tarte et à enfourner le jour même. 

Tarte pour 8 personnes

Ingrédients

Pâte sablée aux amandes
- 180 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre
- 70 g de sucre
- 40 g d'oeuf (environ un oeuf petit/moyen)
- 2 g de sel

Crème amandes
- 80 g de beurre
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre
- 80 g d'oeufs (environ 1,5 oeufs)

Garniture
- 4 abricots
- Amandes effilées (quantité souhaitée)

Le beurre doit être mou (que ce soit pour la pâte sablée ou la crème d'amandes). Sortez minimum 30 minutes à l'avance.
Vos oeufs doivent également être à température ambiante.
Si vous ne voulez pas vous amuser à peser vos oeufs pour la crème d'amandes, vous pouvez juste mettre 2 oeufs avec 100 g de chaque ingrédient. Vous pourrez utiliser ce qui reste pour une ou 2 tartelettes.

Matériel

- Une maryse ou robot avec la feuille
- Un moule à tarte rectangulaire de 36 x 10 cm

Étapes de la recette

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos: 1h30 minimum

Pâte sablée aux amandes

  • Tamisez la farine sur le plan de travail. 
  • Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d'amandes.
  • Faites un puits et ajoutez au milieu le beurre à température ambiante.
Pâte sablée: beurre et ingrédients secs
  • Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse
  • Faites à nouveau un puits et ajoutez l'oeuf au centre.
Pâte sablée : ajout oeuf
  • Mélangez et quand votre oeuf est incorporé, fraisez votre pâte en l'écrasant fortement à l'aide de la paume de votre main. 
  • Formez une boule et filmez-la. 
  • Réservez-la minimum 30 minutes au frigo.
  • Après le temps de repos, sortez-la du frigo et étalez-la en essayant de former un rectangle.
  • Foncez-la dans votre moule à tarte, piquez-la et placez-la à nouveau au frigo pendant minimum 1 heure.
Fonçage pâte sablée aux amandes

Crème d'amandes

  • Pendant que votre pâte à tarte passe une première fois au frigo, préparez votre crème d'amandes. 
  • Mettez le beurre dans le bol de votre robot (ou un simple saladier) et ajoutez le sucre glace
  • Mélangez à l'aide de la feuille (ou d'une maryse). Vous devez obtenir une texture crémeuseCrème d'amandes
  • Incorporez la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.
  • Ajoutez l'oeuf et demi et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Filmez et réservez au frigo

    Montage

    • Préchauffez le four à 170°C.
    • Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en 2.
    • Sortez la pâte à tarte ainsi que la crème d'amandes.
    • Recouvrez votre fond de tarte de crème d'amandes et lissez la surface à la spatule ou à l'aide d'une cuillère. 
    Pâte sablée et crème d'amandes
    • Déposez joliment vos demi abricots par dessus.
    • Disposez les amandes effilées sur la partie non recouvertes par les abricots.
    Tarte garnies d'abricots et crème d'amandes
    • Enfournez au bas du four pour environ 45 minutes.
    • Sortez la tarte du four quand la crème d'amandes est bien dorée
    • Réservez directement sur une grille et laissez refroidir.
    Découpe de la tarte amandine aux abricots

     Astuces

    • Vous pouvez également préparer votre pâte sablée au robot à l'aide de la feuille. Les ingrédients se rajoutent dans le même ordre et il faut mélanger à vitesse lente. 
    • Comme d'habitude, laissez la pâte suffisamment longtemps au frigo et ne la travaillez pas trop ;)
    • On préfère utiliser une maryse ou la feuille du robot pour préparer la crème d'amandes afin d'éviter d'ajouter de l'air dans la crème (ce qui est plus facilement le cas en utilisant le fouet). Si elle contient trop d'air, elle risque de trop gonfler à la cuisson et de déborder.
    • Si vous mettez trop de crème d'amandes sur votre fond de tarte, vous prenez également le risque que la crème d'amandes déborde à la cuisson. Evitez de dépasser la moitié de la hauteur du fond de tarte. 
    • Vous pouvez très bien remplacer les abricots par d'autres fruits. Cette tarte est très bonne avec des poires ou des framboises par exemple.
    Tarte abricots amandes
    L'association abricots-amandes vous tente ?
    N'hésitez pas à m'envoyer des photos si vous réalisez la recette :)

    Recette de la tarte amandine aux abricots

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