La crème anglaise est une des préparations avec lesquelles j'ai eu du mal pendant un certain temps. Je l'ai souvent ratée ! Le souci ? Mon impatience ! Eh oui, la crème anglaise a besoin de temps pour cuire et il ne faut surtout pas la brusquer. Et comme je n'aime pas attendre, j'avais tendance à monter le feu trop fort. Elle cuisait alors trop vite. Résultat ? Elle était inutilisable ou pleine de grumeaux.
Vous l'aurez compris, la difficulté de cette crème réside dans la cuisson. Mais avec un bon thermomètre et un peu de patience, vous devriez y arriver sans soucis :) Pour le reste, rien de bien compliqué ! Elle est facile à réaliser et se prépare très rapidement. Par contre, on n'utilise que les jaunes d'oeufs dans cette recette. Alors si vous le souhaitez, vous pouvez lire mon article pour savoir comment conserver vos blancs et avoir des idées pour les utiliser.
C'est une crème qu'il est bon de maitriser car elle sert dans un certain nombre de préparations. On la retrouve comme base pour faire une crème bavaroise (crème anglaise à laquelle on rajoute de la gélatine et de la crème fouettée) ou encore de la glace (comme dans cette recette de glace à la vanille). On la retrouve également dans les îles flottantes ou comme accompagnement de certains desserts. Je vous ai d'ailleurs mis quelques idées plus bas (juste avant la recette) ;)
Certains d'entre vous se demandent peut-être quelle est la différence avec la crème pâtissière. Eh bien, la crème anglaise se fait sans ajout de farine ou de maïzena, donc sans épaissisant. Comme la crème pâtissière en contient, elle sera nettement plus épaisse qu'une crème anglaise qui sera donc plus liquide.
