Vous n'êtes pas satisfait du visuel de vos tartes ? Ou alors elles ont tendance à ne pas être bien cuite ou à gonfler à la cuisson ? Il est possible que le problème vienne entre autres de votre matériel. J'ai amélioré mes tartes d'un point de vue cuisson mais aussi rendu esthétique depuis que j'ai changé. Mes tartes font clairement plus pro et j'ai beaucoup plus souvent droit au "waouh" qu'avant ;)

On va passer au travers de tout le matériel que je considère essentiel pour faire des tartes plutôt classiques et pas trop compliquées. Si vous voulez vous mettre aux tartes façon entremets, il faudra sans doute l'un ou l'autre accessoire ou moule en plus. 

Aujourd'hui, je commence le partage de recettes de chef avec ce cake moelleux au citron vert et à la menthe de Yann Couvreur. Cette recette vient de son livre La Pâtisserie que j'aime beaucoup. J'ai déjà testé toute une série de ses recettes et je suis fan d'un certain nombre d'entre elles. Comme j'ai beaucoup apprécié ce cake, j'ai décidé de vous en faire profiter également. L'idée de cette nouvelle section n'est pas de retranscrire les recettes d'un livre mais de vous donner ma version et de vous partager toutes les clés afin que vous puissiez également réussir ces desserts. 

Dans cette recette, Yann Couvreur propose de verser un glaçage au citron vert sur le cake. Je suis mitigée quant à l'utilisation de ce glaçage. D'un côté, il apporte un goût encore plus prononcé de citron vert (qui ne plaira qu'aux grands amateurs de citron - mon mari, qui n'en est pas un, trouvait que c'était trop fort :p) et d'un autre, cela rajoute du sucre. Il était aussi très liquide et difficilement utilisable. Je pense qu'il faut soit attendre que le glaçage sèche pour devenir plus épais ou alors ajouter du sucre (et alors accepter d'avoir un cake plus sucré). Ou autre option : faire moins de glaçage en retirant du jus de citron vert. A vous de voir ! 

J'ai quand même légèrement adaptée la recette. Tout d'abord, mon four n'est pas assez précis pour chauffer à 145°C. Je l'ai donc mis à 150°C. Ensuite, je n'ai pas réalisé la poudre de citron vert en passant les zestes au four (vous pouvez juste zester vos citrons au-dessus de votre cake si vous le souhaitez). Enfin, je n'ai pas passé mon cake au four après y avoir ajouté le glaçage. J'ai constaté que les chefs le faisaient régulièrement dans leurs recettes et de ce que j'ai compris, ils le font dans le but d'améliorer la conservation de leurs desserts. Comme nous ne vendons pas notre cake, je pense que nous pouvons tout à fait nous en passer :)

Vous pouvez également adapter la recette si vous le souhaitez. Par exemple, si vous n'aimez pas la menthe, vous pouvez tout simplement la retirer. Vous pouvez également remplacer le citron vert par du citron jaune comme indiqué dans le livre de Yann Couvreur pour obtenir un cake au citron classique.

Avant de vous donner la recette pour réaliser ce cake moelleux au citron vert, je vous partage quelques informations qui vous permettront d'éviter d'avoir un cake qui ne lève pas et d'utiliser les ingrédients à bonne température. N'oubliez pas de bien lire les astuces en fin d'article avant de commencer à préparer votre cake ;)

Vous aimeriez d'autres recettes de chef ? N'hésitez pas à me faire part de vos idées !

Profitons des fruits de saison pour faire le plein de bonnes tartes ! Je vous propose aujourd'hui une tarte aux fraises entièrement faite maison. Elle se compose d'une pâte sablée et est garnie d'une crème pâtissière à la vanille et de fraises fraiches. Vous verrez, cette recette est très facile et rapide à réaliser. 

Vous aurez une délicieuse tarte pour le goûter ou le dessert et qui se déguste parfaitement quand il fait chaud grâce au côté frais des fraises et du fait que la tarte est assez légère :)

Avant d'entamer la recette, je vous propose de découvrir comment vous pouvez protéger vos fraises pour conserver votre tarte un peu plus longtemps et comment préparer vos fraises et les placer joliment sur votre tarte.

N'hésitez pas à partager votre avis ou poser vos questions en commentaires et à m'envoyer des photos de vos réalisations pour que je puisse voir vos belles tartes ! 

La vanille est un peu un incontournable en pâtisserie. C'est difficile de ne pas trouver une pâtisserie qui ne vend pas au moins un dessert avec de la vanille. Et vous n'allez pas me dire que vous n'avez jamais fait un dessert à la vanille ? C'est pourquoi il est plus qu'intéressant d'en savoir plus sur la vanille afin d'en profiter au mieux dans nos pâtisseries !

On trouve la vanille sous différentes formes : en gousse, en extrait ou encore en poudre. En pâtisserie, j'utilise principalement les gousses de vanille qui, à mon goût, sont ce qu'il y a de meilleur pour un dessert avec un goût bien vanillé. C'est pourquoi je vous parlerai principalement de cette forme de vanille ;) Cependant, je vais tout de même vous expliquer comment faire votre vanille en poudre maison, de quoi faire des économies !

Dans cet article, je vous fais part de tout ce qu'il faut savoir pour reconnaitre une bonne gousse vanille, pour la conserver comme il faut, l'utiliser au mieux ainsi que des idées d'associations pour vos futurs desserts. En prime, je vous donne quelques recettes à retrouver sur le blog pour utiliser les gousses de vanille que vous avez en stock ;)

J'achète mes gousses de vanille en ligne par paquet de minimum 10 pour les avoir à un prix plus avantageux que ce que l'on trouve en magasins. Je n'ai pas encore trouvé LE site qui me convient pour acheter mes gousses de vanille. J'en ai encore quelques-uns à tester et une fois que je serai convaincue, je vous partagerai ma recommandation ;)

Est-ce que vous aimez le chocolat et les noisettes ? Si c'est le cas, vous allez adorer ces tartelettes au gianduja ! Elles sont gourmandes et faciles à préparer. Elles se composent d'une pâte sucrée, d'une ganache au gianduja et d'un croustillant pour encore plus de gourmandise. Je les ai réalisées avec un gianduja chocolat ou lait et noisettes. Vous verrez qu'en magasin, on trouve aussi une version au chocolat noir. Mais c'est sans doute très bon également ! 

Je vous conseille de choisir un bon chocolat si vous décidez de préparer votre gianduja maison. Vos tartelettes n'en seront que meilleures.

Si vous avez des questions ou souhaitez me faire un retour sur ces tartelettes, n'hésitez pas à me laisser un commentaire à la fin de la recette ;) 

Le gâteau aux petits-beurre est pour moi un indémodable des anniversaires pour enfants ! Il me rappelle tellement de bons souvenirs de mon enfance ! Ma grand-mère en faisait un pour tous les anniversaires de ses petits-enfants quand nous étions petits. Et je compte bien continuer en partie la tradition et le faire goûter à mon fils quand il sera en âge de manger des desserts :)

Ce gâteau se compose donc de petits-beurre trempés dans du café et de chantilly au cacao. Le tout parsemé de morceaux de chocolat. Un gâteau facile à réaliser et sans cuisson. J'ai quand même légèrement adapté la recette de ma grand-mère. J'ai diminué un peu la quantité de sucre pour que ce soit un peu moins sucré et j'ai évité les vermicelles de chocolat que je trouve également trop sucrées pour les remplacer par des copeaux de chocolat faits maison Vous pouvez également recouvrir de poudre de cacao comme sur un tiramisu. 

Si vous souhaitez préparer vos biscuits maison, c'est tout à fait possible avec ma recette de petits-beurre à retrouver sur le blog. Le résultat sera légèrement différent mais pas moins bon ;) 

Qui n'a jamais mangé de petits-beurre ? Pour moi, c'est un retour direct en enfance ! Je me rappelle encore de ce gâteau aux petits-beurre que ma grand-mère préparait à nos anniversaires. On était fan ! Comme je suis une partisane du fait maison, surtout quand il s'agit de desserts, j'ai voulu passer aux petits-beurre maison. Je vous partage alors aujourd'hui la recette :)

Vous verrez que la recette est très facile et rapide à faire. Il faudra juste laisser la pâte un peu reposer avant de passer vos biscuits au four. Il ne vous restera ensuite plus qu'à les déguster avec votre thé ou café. Et on n'hésite pas à les tremper dedans ;) Ne vous attendez cependant pas à avoir exactement la même chose que la version industrielle. La recette que je vous propose ici est celle qui vient des vieux grimoires de nos grand-parents. Une version peu sucrée mais un peu plus sablée que celle que l'on peut retrouver en supermarché.

Et pour varier, on peut rajouter des petites pépites de chocolat, des morceaux de fruits séchés, quelques amandes effilées ou tout ce qui vous fait plaisir !