Tarte amandine aux abricots

Pour profiter des derniers abricots de la saison, je vous propose une tarte simple à base de ces petits fruits succulents et d'amandes. Les abricots se marient très bien avec les amandes. Vous verrez, c'est un délice ;)

Cette tarte gourmande se compose d'une pâte sablée aux amandes, d'une crème d'amandes et bien sûr, d'abricots ! Elle est facile à réaliser et ne demande pas beaucoup de temps de préparation. Vous pouvez préparer votre pâte à tarte ainsi que la crème d'amandes la veille. Vous n'aurez plus qu'à tout disposer sur votre fond de tarte et à enfourner le jour même. 

Tarte pour 8 personnes

Matériel

Étapes de la recette

• Tamisez la farine sur le plan de travail. 
• Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d'amandes.
• Faites un puits et ajoutez au milieu le beurre à température ambiante.

• Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. 
• Faites à nouveau un puits et ajoutez l'oeuf au centre.

• Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
• Formez une boule et filmez-la. 
• Réservez-la minimum 30 minutes au frigo.
• Après le temps de repos, sortez-la du frigo et étalez-la en essayant de former un rectangle.
• Foncez-la dans votre moule à tarte, piquez-la et placez-la à nouveau au frigo pendant minimum 1 heure.

• Préchauffez le four à 170°C.
• Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en 2.
• Sortez la pâte à tarte ainsi que la crème d'amandes.
• Recouvrez votre fond de tarte de crème d'amandes et lissez la surface à la spatule ou à l'aide d'une cuillère. 

• Déposez joliment vos demi abricots par dessus.
• Disposez les amandes effilées sur la partie non recouvertes par les abricots.

• Enfournez au bas du four pour environ 45 minutes.
• Sortez la tarte du four quand la crème d'amandes est bien dorée. 
• Réservez directement sur une grille et laissez refroidir.

 Astuces

• Vous pouvez également préparer votre pâte sablée au robot à l'aide de la feuille. Les ingrédients se rajoutent dans le même ordre et il faut mélanger à vitesse lente. 
• Comme d'habitude, laissez la pâte suffisamment longtemps au frigo et ne la travaillez pas trop ;)
• On préfère utiliser une maryse ou la feuille du robot pour préparer la crème d'amandes afin d'éviter d'ajouter de l'air dans la crème (ce qui est plus facilement le cas en utilisant le fouet). Si elle contient trop d'air, elle risque de trop gonfler à la cuisson et de déborder.
• Si vous mettez trop de crème d'amandes sur votre fond de tarte, vous prenez également le risque que la crème d'amandes déborde à la cuisson. Evitez de dépasser la moitié de la hauteur du fond de tarte. 
• Vous pouvez très bien remplacer les abricots par d'autres fruits. Cette tarte est très bonne avec des poires ou des framboises par exemple.

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