La tarte aux pommes

mars 12, 2019

Tarte aux pommes
Une tarte classique et qui plait à beaucoup de monde ! Ma tarte aux pommes se compose d'une pâte brisée, de compote de pommes et de pommes coupées en fines lamelles. La recette est assez facile à réaliser et ne prend pas trop de temps si on ne compte pas les temps de repos de la pâte à tarte. Vous pouvez tout à fait préparer votre pâte brisée la veille et la laisser une nuit au frigo ou la préparer plus tôt encore et la congeler.

Cette version est très peu sucrée et est parfaite après un repas copieux. Si vous souhaitez une version plus gourmande et plus sucrée, vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte sucrée

Tarte aux pommes pour 8 personnes

Ingrédients

Pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 20 g de sucre (facultatif)
- 1 oeuf
- 2 g de sel

Garniture
- 250 g de compote de pommes
- 4-5 pommes
- 20 g de beurre

Pour faire une compote de pommes maison :
- Pelez 4 pommes et coupez-les en petits morceaux.
- Mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau et 1 sachet de sucre vanillé.
- Faites cuire sur feu doux pendant environ 20-25 minutes en remuant régulièrement.
- Vous pouvez mixer le tout pour une texture homogène.

Matériel

- Un cercle ou moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Une tamis
- Un rouleau à pâtisserie
- Du papier cuisson et des billes de cuisson (ou des haricots, des lentilles ou encore des grains de riz mais crus)

Étapes de la recette

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes à 180°C
Repos au frais : 1h30
Cercle de 24 cm de diamètre

La pâte brisée

  • Tamisez la farine.
  • Ajoutez-y le beurre ramolli en morceaux et le sucre.
Fontaine de farine
  • Sablez le tout jusqu'à obtenir un sable très fin.
Sabler farine et beurre
  • Faites une fontaine et ajoutez-y l’œuf et le sel. Mélangez avec le bout des doigts ou avec une spatule dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Faites une boule, filmez-la et mettez-la au moins 1 heure au réfrigérateur
Boule de pâte brisée
  • Sortez la pâte quelques minutes avant de l'étaler au rouleau.
  • Abaissez-la sur 2-3 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fleuré (= avec un peu de farine).
  • Foncez-la dans votre moule ou cercle à tarte préalablement beurré.
Foncer un moule
  • Piquez le fond de votre pâte à tarte à l'aide d'une fourchette.
  • Remettez-la au frigo pour 30 minutes.

Montage et cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Pelez vos pommes, retirez le trognon et coupez-les en deux.
  • Taillez de fines tranches de pommes. Pour avoir un joli rendu, il faut les trancher de gauche à droite et non pas de haut en bas (dans le sens de la hauteur) comme on a l'habitude de le faire.
Couper pommes
  • Sortez votre pâte à tarte du réfrigérateur et étalez-y votre compote de manière régulière.
Ajouter compote sur pâte à tarte
  • Faites un premier grand cercle avec vos pommes en prenant des tranches qui sont de tailles similaires. Essayez de les disposer de façon à ce qu'elles soient un peu en diagonale par rapport au bord de votre pâte comme sur la photo ci-dessous. Placez la dernière pomme en-dessous de la première posée.
Former un cercle de pommes
  • Faites un second cercle en les mettant dans le sens inverse.
Faire une 2e cercle avec les pommes
  • Terminez par une rosace (j'ai galéré pour faire quelque chose de correct :p).
Tarte au pommes à enfourner
  • Ajoutez des morceaux de beurre un peu partout sur votre tarte.
  • Enfournez pendant environ 40 minutes.
  • Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille.
Tarte aux pommes cuite

 Astuces

  • Plus de détails concernant la pâte brisée se trouve dans mon article sur le sujet. Voir la recette détaillée de la pâte brisée.
  • Pour votre pâte brisée, vous pouvez mélanger les ingrédients dans le même ordre au robot à l'aide de la feuille.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter un peu de cannelle dans la pâte à tarte ou dans la compote de pommes.
  • Pour avoir une tarte un peu plus sucrée, vous pouvez la parsemer de sucre ou de cassonade avant de l'enfourner. Ou remplacer la pâte brisée par une pâte sucrée.
  • Il vaut mieux mettre la plaque de cuisson en bas du four pour que le bas de la pâte à tarte soit bien cuit.

Vous avez réalisé la recette ?
Taguez-moi (@therese.ig) sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations :)

Part de tarte aux pommes

Vous aimez la tarte aux pommes ? :)

Bonne dégustation !

Thérèse

Recette de la tarte aux pommes

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2 commentaires

  1. En plus d'être réussi visuellement, ta tarte aux pommes a l'air très bonne. C'est un dessert que j'aime beaucoup. Merci pour la recette !

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    Réponses
    1. Merci, ce fut du travail de mettre toutes ces lamelles mais ça en valait la peine :) Avec plaisir !

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