Tartelettes au caramel beurre salé et chantilly au chocolat

octobre 26, 2019

Recette des tartelettes caramel-chocolat
Le temps commence à se rafraichir. on resterait bien sous la couette au chaud avec une petite douceur. Que pensez-vous de petites tartelettes chocolat-caramel pour vous tenir compagnie ? :)

Ces petites tartelettes sont composées de chantilly au chocolat et d'un caramel coulant au beurre salé. Une vraie petite tuerie ! Mais attention, c'est bien costaud ;)

Elles ne sont pas très compliquées à réaliser si vous suivez bien les instructions. Pensez à bien lire toute la recette ainsi que les astuces avant de commencer ;). 

Pour 6 tartelettes au caramel

Ingrédients

Pâte sucrée au cacao
- 230 g de farine
- 120 g de beurre pommade
- 90 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 2 g de sel
- 20 g de cacao en poudre non sucré

Caramel
- 140 g de sucre
- 100 g de crème
- 60 g de beurre salé

Chantilly au chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 200 g de crème liquide

Décoration
- Cacao en poudre non sucré (quantité souhaitée)

La crème liquide entière pour la chantilly doit contenir minimum 35 % de matière grasse.

Matériel

- Des cercles à tartelette de 10 cm de diamètre
- Une spatule
- Un tapis ou du papier sulfurisé
- Une poche à douille et une douille à rose

Étapes de la recette

Préparation : 1h20
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Repos : 1h30

La pâte sucrée au cacao

  • Travaillez un peu le beurre pour qu'il soit bien pommade ou sortez le 30 minutes avant de commencer.
  • Incorporez le sucre glace tamisé en crémant le tout à l'aide de votre spatule.
Pâte sucrée : crémage beurre et sucre glace
  • Ajoutez l'oeuf et le sel et mélangez vigoureusement.
Pâte sucrée : ajout oeuf
  • Tamisez la farine et le cacao sur votre plan de travail et faites une fontaine au centre.
  • Versez le mélange précédent au centre du puits formé et mélangez à l'aide de votre corne en ramenant la farine et le cacao sur le reste.
Pâte sucrée : mélange
  • Une fois que vous obtenez à peu près une boule, fraisez votre pâte en l'écrasant bien fort en plusieurs fois avec la paume de votre main.
  • Formez une boule et filmez-la avant de la mettre au frigo pour 1h minimum (idéalement toute une nuit). 
Pâte sucrée filmée
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Sortez votre pâte du frigo et abaissez-la.
  • Découpez des cercles de quelques centimètres plus grands que vos cercles à tarte.
  • Foncez-les dans vos petits cercles et piquez-la pâte à l'aide d'une fourchette.
Pâte sucrée au cacao : fonçage
Pâte sucrée au cacao filmée
  • Remettez 30 minutes au frigo.
  • Enfournez pour environ 15 minutes.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Caramel au beurre salé

  • Versez une petite partie du sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
  • Quand le sucre est fondu et commence à caraméliser, versez à nouveau un peu de sucre et mélangez rapidement. 
  • Laissez à nouveau fondre et répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez ajouté tout le sucre et qu'il se soit transformé en caramel. 
  • Retirez du feu et ajoutez le beurre (à température ambiante) en morceaux. Mélangez rapidement et délicatement (pour ne pas vous envoyer du caramel chaud).
  • Versez la crème dans une autre casserole et portez à ébullition.
  • Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le caramel en mélangeant bien à chaque fois. 
Caramel au beurre salé
  • Passez le caramel au tamis pour retirer les éventuels morceaux de sucre qui se seraient formés.
  • Laissez refroidir.

La ganache montée au chocolat 

  • Faites fondre votre chocolat. 
  • Montez votre crème froide.
  • Ajoutez une petite partie de la crème au chocolat et fouettez pour l'incorporer.
  • Incorporez le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Mettez votre chantilly dans une poche à douille.

Montage

  • Versez le caramel sur vos fonds de tarte.
  • Pochez votre chantilly par-dessus le caramel.
  • Saupoudrez de poudre de cacao non sucré.
Découpe des tartelettes
Tartelettes chocolat-caramel

Astuces

  • Vous pouvez réaliser votre pâte au robot avec la feuille en utilisant le même ordre d'incorporation.
  • Pour plus de précisions sur la pâte sucrée, découvrez la recette sur le blog ou les astuces pour tous les types de pâtes à tarte.
  • Vous aurez trop de pâte. Il y en a assez pour faire 10 tartelettes. Vous pouvez la conservez 2-3 jours au frigo ou la placer au surgélateur. 
  • Assurez-vous que le chocolat ne soit pas trop chaud avant d'ajouter la crème. Elle risquerait de retomber. Mais il ne doit pas avoir complètement refroidi non plus. Il risquerait de figer trop vite au contact de la crème montée. 
  • Ne placez pas non plus la crème montée au frigo une fois prête. Si elle est trop froide, elle fera figer le chocolat et vous n'arriverez pas à mélanger la crème et le chocolat correctement.

Tenté par ces petites douceurs chocolatées ?

N'hésitez pas à m'envoyer vos photos par email ou sur Instagram si vous reproduisez la recette :)

Envie de plus de gourmandise ?

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