Brioche tressée

mai 18, 2020

Recette de la brioche tressée
Envie d'une bonne brioche pour le petit-déjeuner ? Mangez-la nature, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner. Alors oui, ça prend du temps, surtout qu'il faut la laisser pousser mais ça en vaut la peine ! :)

Pour réussir votre brioche, il va falloir la pétrir assez longtemps pour qu'elle développe un bon réseau glutineux qui permet de retenir le gaz carbonique. De quoi avoir une bonne brioche bien gonflée à la mie filante ! Comme le pétrissage est long, il faudra le faire lentement pour ne pas trop faire chauffer la pâte. On évite ainsi que le beurre ne fonde et de tuer la levure qui ne supporte pas des températures trop élevées.

N'hésitez pas à aller voir toutes les astuces en fin d'article pour tout savoir avant de commencer. C'est parti pour la recette !

Préparer sa brioche la veille

Pour avoir une brioche prête au matin, le mieux est de commencer à la préparer la veille dans l'après-midi ou en début de soirée et la laisser une nuit au frigo après la première pousse. Elle sera bien froide le matin et nettement plus facile à façonner. Préparez donc votre pâte, laissez-la pousser à température, placez-la au réfrigérateur pour la nuit et faites le reste le lendemain matin. Il ne vous restera donc plus qu'à la façonner avant de la laisser pousser encore une fois et puis de la cuire

Certains allument le four pour le préchauffer et y placent directement leur pâte à brioche qui va pousser et ensuite cuire. Je n'ai pas encore tester mais n'hésitez pas à tenter le coup !

Vous pouvez également la préparer entièrement la veille avant de l'enveloppe encore tiède dans un film alimentaire ou de la placer dans une boite hermétique pour la déguster le lendemain matin.

Comment accélérer la pousse d'une pâte à brioche ?

Pour faire pousser votre pâte plus vite, vous pouvez la mettre au four à 30°C (maximum) avec un petit bol d'eau pour l'humidité. Elle devrait avoir doublé de volume en moins de 30 minutes. La température de pousse ne peut pas être trop élevée pour ne pas tuer notre levure (et ne pas faire fondre le beurre).

Si vous ne savez pas faire chauffer votre four à 30°C, allumez-le et faites-le chauffer quelques minutes à une température plus élevée avant de l'éteindre et d'y mettre votre pâte à brioche. Vérifiez bien la température de votre four qui ne doit pas dépasser les 30°C.

Enfin, une autre option encore est de faire chauffer de l'eau à environ 80°C avant de la placer dans un bol au bas de votre four. Encore une fois, on fait attention à ce que la température du four ne soit pas trop élevée.

Autres brioches

Si vous souhaitez tester d'autres recettes, voici celles que vous pouvez trouver sur le blog :
Et pour parfaire vos brioches, il vous suffit de suivre tous mes conseils partagés dans mon article "comment faire sa pâte à brioche maison".

Pour une grande brioche tressée

Ingrédients

- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 150 g d’œuf (environ 3 œufs) + 1 pour la dorure
- 250 g de farine  
- 5 g de sel
- 35 g de sucre
- 150 g de beurre  

Matériel

- Un robot pâtissier avec le crochet

Étapes de la recette

Préparation : 1 heure
Cuisson : 25 minutes
Repos au frais : minimum 1 heure
Pousse : minimum 2 heures

  • Mettre, dans l'ordre, la levure émiettée, la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot.
  • Pétrir, dans le robot avec le crochet, à vitesse lente et ajouter progressivement les oeufs légèrement battus à la fourchette. 
  • Continuez de pétrir pendant environ 10 minutes. La pâte a été assez pétrie quand elle est homogène. Elle doit également se détacher des parois de la cuve du robot et former une boule. 
  • Ajoutez petit à petit le beurre pommade en morceaux à vitesse lente. N'hésitez pas à racler les parois ou le fond de la cuve si le beurre reste collé. 
  • Passez à vitesse moyenne et pétrissez pendant environ 20 minutes et jusqu'à obtenir une pâte bien lisse sans grumeaux. Elle doit à nouveau se détacher des bords de la cuve du robot. C'est normal si la pâte est encore un peu collante au toucher. 
  • Farinez légèrement votre plan de travail et sortez la pâte de la cuve du robot. 
Pâte à brioche
  • Faites une boule et mettez-la dans un saladier légèrement fariné. Rajoutez un peu de farine dessus (pour éviter qu'elle ne croûte) et recouvrez d'un linge propre. Vous pouvez également filmer votre pâte au contact.
Boule de pâte à brioche
  • Laissez pousser pendant 1 à 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Le temps de pousse va être différent en fonction de la température de la pièce. 
Pousse de pâte à brioche
  • Dégazez votre pâte en l'écrasant avec votre main.
Pâte à brioche dégazée
  • Formez à nouveau une boule, mettez-la dans un saladier et filmez-la au contact.
Boule de pâte à brioche
  • Placez-la au frigo et laissez reposer minimum 2 heures.
  • Sortez votre pâte bien froide du frigo et dégazez-la à nouveau si nécessaire.
  • Pesez-la et divisez la pâte en 3 parties égales.
  • Farinez le plan de travail et formez une boule pour chaque partie de pâte à brioche.
  • Roulez-les ensuite pour obtenir 3 longs boudins de pâte de même longueur.
Brin de pâte à brioche
  • Placez-les face à vous et soudez les extrémités du haut 
  • Formez une tresse : prenez le boudin de droite, passez-le au-dessus du boudin central de sorte à ce qu'il se retrouve au milieu. Faites de même avec le boudin de gauche, puis recommencez avec celui de droite et ainsi de suite jusqu'à arriver au bout.
  • Regroupez les extrémités et repliez-les en-dessous.
Tressage de la brioche
  • Déposez votre tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Étalez une fine couche d’œuf à l'aide d'un pinceau.
  • Laissez pousser à température ambiante de 4( minutes à 1 heure 30 (jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume).
  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Dorez à nouveau (fine couche d’œuf battu).
  • Enfournez pendant environ 25 minutes.
  • Sortez la brioche quand elle est bien dorée.
  • Laissez-la refroidir sur une grille.
Brioche tressée

     Astuces pour réussir votre brioche tressée

    • On évite de mettre la levure en contact avec le sel et le sucre avant de pétrir car ils pourraient lui enlever une partie de son pouvoir de fermentation. 
    • Si après 20 minutes de pétrissage la pâte ne se décolle toujours pas des parois de la cuve, vous pouvez mettre une vitesse plus forte pendant quelques minutes. Mais faites attention à ce que la pâte ne surchauffe pas, 24°C étant la température idéale après pétrissage.
    • Évitez de trop rajouter de farine aux différentes étapes. La pâte est collante, c'est tout à fait normal. Si elle colle trop et est difficile à façonner, replacez-la simplement une quinzaine de minutes au réfrigérateur pour la raffermir. 
    • Les temps de pousse peuvent varier d'une fois à l'autre. Plus il fera chaud dans votre pièce, plus la pâte poussera vite et inversement.
    • Une pâte qui a assez poussé doit avoir doublé de volume et ne laisse pas de marque de doigt quand vous appuyez un peu dessus.
    • Ne laissez pas trop pousser votre pâte car la levure a un pouvoir de fermentation limité et vous risquez de vous retrouver avec une pâte qui ne pousse plus à la cuisson.
    • Vous pouvez remplacer l’œuf par du lait pour la dorure. La brioche sera cependant moins brillante.
    • Surveillez bien la cuisson de votre brioche. Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.
    • Ne mettez pas votre brioche trop haut dans le four pour ne pas brûler le dessus.

    Vous avez réalisé la recette ?
    Taguez-moi (@therese.ig) sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations :)

    Un bon petit-déjeuner,

    Thérèse

    Recette de la brioche tressée

    Envie de plus de gourmandise ?

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