Fraisier léger à la crème diplomate

Envie d'un dessert frais et léger ? Faites un fraisier ! A chaque fois que j'en fais un, il a un succès fou ! Je ne vous propose pas aujourd'hui la recette traditionnelle. J'avais envie d'une version plus légère et c'est pourquoi j'ai créé cette recette. Ce fraisier se compose de 2 disques de biscuits à la cuillère (ultra moelleux - miam !) et d'une crème diplomate, c'est-à-dire une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème fouettée, une crème bien plus légère qu'une crème mousseline qu'on aurait classiquement dans un fraisier.

La recette est encore facile à faire et demande moins de technique que d'autres entremets plus complexes. J'ai essayé de la détailler un maximum pour que vous puissiez la reproduire facilement et obtenir directement un beau fraisier qui fera des merveilles en bouche ! Vous verrez également que les différentes préparations sont assez rapides à faire et que dans l'ensemble, ça ne vous prendra pas beaucoup de temps. Il faudra cependant le laisser bien prendre au frais ;)

Quand préparer votre fraisier ?

Comment ne pas rater son fraisier ?

Desserts aux fraises

Fraisier à la vanille pour 6-8 personnes

Ingrédients

Étapes de la recette

• Versez le lait dans une casserole.
• Egrainez votre gousse de vanille et ajoutez-la ainsi que les graines dans la casserole contenant le lait.
• Faites frémir et laissez infuser à couvert pendant une vingtaine de minutes.

• Mélangez l'agar agar avec la moitié du sucre. Ajoutez-les au lait vanillé et mélangez. 
• Portez à ébullition.
• Pendant ce temps, mélangez la maïzena tamisé avec l'autre moitié du sucre.

• Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau. 

• Versez le lait chaud sur le mélange en le faisant passer par un tamis et fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène. 

• Remettez sur le feu et faites chauffez sur feu moyen tout en fouettant jusqu'à obtenir une préparation épaisse (comme une crème classique). Il faudra que la crème bout (pendant que vous continuez de remuer) pendant environ une minute pour qu'elle soit à bonne consistance.

• Versez la crème dans un récipient. 
• Filmez au contact et placez au réfrigérateur.

Sirop à la vanille

• Versez le sucre et l'eau avec la gousse de vanille (nettoyée).

• Portez à ébullition puis retirez du feu.
• Laissez refroidir.

Biscuits cuillère

• Préchauffez le four à 190°C.
• Montez les blancs et quand ils deviennent mousseux, incorporez le sucre au fur et à mesure.

• Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez quelques secondes à peine (juste assez pour incorporer les jaunes).

• Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule (on mélange du bas vers le haut).

• Versez la pâte dans une poche munie d'une douille unie de 10 mm de diamètre.
• Pochez 2 cercles d'environ 18 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Saupoudrez d'un peu de sucre glace.

• Enfournez pour 15 minutes.
• Retirez-les du four.
• Décollez-les du papier sulfurisé et laissez refroidir. 

Montage

• Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la pour l'assouplir.

• Montez la crème liquide et incorporez-la à la crème pâtissière : ajoutez 1/3 et fouettez puis incorporez le reste à la spatule.

• Découpez une bande de rhodoïd de quelques centimètres plus longue que le diamètre de votre cercle et disposez-la à l'intérieur de votre cercle. 
• Coupez une partie de vos fraises en 2 et disposez-les contre la bande de rhodoïd (côté intérieur contre la bande).

• Placez votre premier cercle de biscuit au centre et imbibez-le de sirop à la vanille à l'aide d'un pinceau.

• Recouvrez de crème diplomate en essayant de bien remplir les espaces entre les fraises. 

• Coupez vos fraises en en gardant quelques-unes (les plus jolies) pour la décoration et placez-les sur la crème. 

• Recouvrez-les d'un peu de crème diplomate et mettez le deuxième disque de biscuit que vous imbiberez également de sirop.
• Appuyez bien pour éviter d'avoir de l'air entre la crème et le biscuit.

• Etalez une fine couche de crème sur votre deuxième biscuit à l'aide d'une spatule en inox. 

• Décorez et réservez au frigo pendant 4h minimum.

• Sortez votre fraisier du frigo, retirez le cercle puis, la bande de rhodoïd (délicatement).
• Dégustez :)

 Astuces pour réussir votre fraisier à la crème diplomate

• La recette de la crème pâtissière avec toutes les astuces se trouve sur le blog ;) Si jamais vous avez besoin de plus d'explications.
• Si vous ne souhaitez pas utiliser d'agar agar, vous pouvez le remplacer par 6 g de gélatine. Dans ce cas, mettez-la dans un bol d'eau froide 30 minutes avant et incorporez-la hors du feu après avoir cuit la crème.
• Si vous souhaitez plus d'infos sur les biscuits à la cuillère, je vous conseille de lire ma recette détaillée des biscuits à la cuillère.
• La crème pâtissière doit avoir complètement refroidi avant que vous n'y ajoutiez la crème montée. Si elle est encore un peu chaude, la crème fouettée risque de retomber. 
• On incorpore d'abord 1/3 de crème fouettée pour détendre la crème pâtissière avant d'ajouter le reste. 
• On utilise la crème diplomate sans attendre. Sinon elle va figer et sera difficilement utilisable.
• Essayez d'acheter une bande de rhodoïd de la même hauteur que votre cercle. Ou alors, vous devrez la découper pour pouvoir bien lisser le haut du fraisier (sans certitude que ce soit aussi parfait qu'avec une bande de la bonne hauteur). 
• Si vous souhaitez un fraisier parfait, vous pouvez aligner vos demi fraises sur votre plan de travail et découpez au bas pour qu'elles soient toutes de la même taille. Vous aurez ainsi une belle bande de fraises tout autour.

Vous avez réalisé la recette ?

Taguez-moi (@therese.ig) sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations :)

Thérèse