Profiteroles au chocolat et à la chantilly

mars 19, 2019

Profiteroles garnis de chantilly
Bonjour à tous, on se retrouve aujourd'hui pour la recette d'un de mes desserts préférés : les profiteroles faits maison. Ces petits choux garnis de crème chantilly et recouverts de sauce au chocolat sont faciles à réaliser et se dégustent sans modération ! Le plus compliqué à confectionner dans cette recette est la pâte à choux. Une fois que vous la maîtriserez, vous réaliserez de délicieux profiteroles en un rien de temps !

Si vous n'êtes pas fan de chantilly, vous pouvez très bien la remplacer par une crème pâtissière, une ganache montée ou de la crème glacée à la vanille ;) Je vous laisse avec la recette et les astuces.

Conservation des profiteroles

Vous pouvez réaliser votre pâte à choux en avance et la pocher dans des moules en silicone de 4-5 cm de diamètre en forme de demi sphères que vous placerez au congélateur. En plus de vous donner la possibilité de les préparer en avance si vous avez peu de temps le jour J, vous obtiendrez ainsi des choux bien ronds. Laissez-les dégeler à température ambiante avant de les enfourner.

Une fois garnis, ils ne se conservent pas longtemps à cause de la crème chantilly. Mangez-les dans les 24h. Le mieux étant de les garnir minute ou peu de temps avant de les déguster. Vous éviterez ainsi de devoir les placer au réfrigérateur avant dégustation et de les voir devenir mous.

Pourquoi mes choux sont mous ?

Comme expliqué plus haut, la garniture (dans ce cas-ci la chantilly) peut ramollir les choux en raison de son humidité. On ne traine donc pas pour les déguster ! Et puis, pourquoi attendre pour en profiter ? ;)

Les choux peuvent également devenir mous avant d'être garnis. Dans ce cas, on a affaire à un problème de conservation. Pour éviter qu'ils ne ramollissent, il faut les conserver dans un endroit sec à température ambiante. Evitez de les placer au réfrigérateur au risque qu'ils absorbent l'humidité qui s'y trouve. 

Pensez également à bien dessécher vos choux en fin de cuisson. Des choux bien cuits sont des choux qui ont la bonne texture et qui reprennent moins facilement l'humidité. 

Vous aimez les choux ?

Découvrez mes autres recettes à base de pâte à choux :

Pour une vingtaine de profiteroles au chocolat et à la chantilly

Ingrédients

Pâte à choux
- 60 g de lait
- 60 g d'eau
- 50 g de beurre
- 5 g de sucre 
- 2 g de sel 
- 75 g de farine
- 120 g d’œufs (= 2-3 œufs) + 1 œuf pour la dorure si nécessaire

Crème chantilly
- 300 ml de crème liquide à minimum 30% de matière grasse
- 30 g de sucre glace
- 1 gousse vanille ou arôme vanille (optionnel)

Sauce au chocolat
- 75 ml de lait
- 75 ml de crème
- 150 g de chocolat noir

Matériel

- Une petite casserole
- Une spatule dure
- Un robot pâtissier avec la feuille (facultatif)
- Du papier sulfurisé
- Une poche à douille et une douille de 10 mm
- Une poche à douille et une douille de 5 mm
- Un fouet, un batteur électrique ou un robot pâtissier muni du fouet.

Étapes de la recette

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C (chaleur statique)

Pâte à choux

  • Préchauffez le four à 180°C, tamisez la farine et réservez-la. 
  • Versez dans une casserole le lait, l'eau, le beurre en petits dés, le sucre et le sel et faites chauffer sur feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Chauffer lait avec beurre, sucre, sel
  • Portez le mélange à ébullition et ensuite, retirez la casserole du feu.
  • Versez-y la farine en un coup hors du feu et mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Remettez la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte (environ 1 minute) tout en remuant régulièrement.
Dessécher la pâte à choux
  • Retirez la casserole du feu, mettez la pâte dans un saladier ou la cuve du robot et mélangez un peu pour faire partir le plus gros de la buée et refroidir un peu le mélange.
  • Ajoutez les œufs un à un et mélangez, à la spatule ou au robot à l'aide de la feuille, en veillant à ce qu’ils soient bien incorporés avant d’ajouter le suivant. Quand la pâte se rapproche de la texture souhaitée, rajoutez de l’œuf par plus petites quantités pour être sûr de ne pas trop en mettre.
Ajouter les oeufs à la pâte
  • La pâte est prête une fois qu’elle est lisse, brillante et souple.
  • Remplissez votre poche munie d'une douille de 10 mm.
  • Dressez votre pâte sur votre plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Vos choux doivent faire 3-4 cm de diamètre.
Dresser les choux à la poche à douille
  • Espacez bien vos choux pour éviter qu’ils ne collent entre eux à la cuisson.
  • Dorez vos choux après avoir trempé votre pinceau dans de l’œuf battu. Essayez d’éliminer la pointe qui s’est formée lors du pochage. 
Dorer les choux
  • Rayez vos choux à l'aide du dos d'une fourchette trempée dans de l'eau froide (un coup dans un sens, un coup dans l'autre pour former un quadrillage).  Cela vous permettra d'avoir des choux plus réguliers.
Rayer les choux à la fourchette
  • Enfournez pendant environ 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de vos choux et de votre four. Ils sont prêts quand ils sont dorés et sonnent creux.
  • N’ouvrez surtout pas le four durant la première moitié de la cuisson : vos choux risqueraient de retomber. 
  • Une fois vos choux bien cuits et dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille

Crème chantilly

  • Versez la crème bien froide dans un bol.
  • Battez-la à vitesse moyenne-basse et augmentez progressivement la vitesse quand la crème commence à prendre. 
  • Ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille quand la crème est presque montée.
  • Fouettez brièvement : juste assez pour bien mélanger et pour que la crème soit entièrement montée.
  • La crème doit tenir aux branches de votre fouet. Réservez au frais.

Sauce au chocolat

  • Versez le lait et la crème dans une casserole et ajoutez-y le chocolat en morceaux. 
  • Faites chauffer et remuez régulièrement jusqu'à porter à ébullition.
  • Retirez du feu et réservez
  • Faites un trou à l'aide d'un couteau à l'arrière de vos choux.
  • Versez la crème chantilly dans une poche munie d'une douille unie de 5 mm.
  • Garnissez vos choux de chantilly.
  • Plongez chaque chou dans la sauce au chocolat.
Tremper choux dans sauce chocolat
  • Une fois que le chocolat a un peu séché, réitéré l'opération (pour ne pas manquer de chocolat à la dégustation !).
Profiterole coupé en 2

Astuces pour réussir vos profiteroles

  • Vous pouvez garnir vos choux de crème en les coupant en 2 et en ajoutant la crème à la poche à douille ou à l'aide d'une cuillère.
  • Vous pouvez également verser le chocolat sans modération directement sur vos choux !
  • Pour varier, vous pouvez aromatiser votre crème chantilly différemment ou, comme dit plus haut, la remplacer par de la crème pâtissière ou encore de la glace.
  • Découvrez la recette détaillée de la pâte à choux pour des petits choux réussis !
  • Pour une chantilly parfaite, lisez toutes mes astuces pour réussir votre crème chantilly.


Vous avez réalisé la recette ?
Taguez-moi (@therese.ig) sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations :)


N'hésitez pas à laisser vos questions ou idées gourmandes dans les commentaires :)

A vos spatules et bonne dégustation !

Thérèse

Recette des profiteroles

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