Choux au chocolat

Choux au chocolat
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Voici une recette pour les vrais amateurs de chocolat ! Est-ce qu’il y en a quelques-uns par ici ? 🙂 Vous profiterez avec ces petits choux fourrés d’une bonne crème pâtissière bien chocolatée 😉 Si vous faites cette recette en présence de fans plus modérés de chocolat, vous pouvez un peu diminuer la quantité de chocolat 😉
N’hésitez pas à revoir la recette de la pâte à choux et de la crème pâtissière pour être sûre de bien connaitre toutes les astuces pour ces recettes de base avant de commencer 😉 Et pour des choux parfaits, pensez à prendre un chocolat de qualité. J’ai personnellement utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona.
Direction la recette 🙂 Et n’hésitez pas à me dire si d’autres recettes à base de pâte à choux vous feraient plaisir !

Pourquoi rajouter des disques de craquelin sur vos choux ?

L’avantage du craquelin qu’on place sur chaque chou avant la cuisson est de donner un chou bien rond après cuisson en plus de les empêcher de craquer. Donc même si votre pâte à choux n’est pas très bien pochée, vous obtiendrez tout de même des choux réguliers. Pour que votre craquelin recouvre vos choux, découpez-les à la même taille que vos choux crus pochés ou faites-les un peu plus grands.
En plus de permettre à vos choux de gonfler de manière plus uniforme, le craquelin rajoutera du croustillant à la dégustation.

Amateur de chocolat ?

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Pour une quinzaine de choux au chocolat

Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 1 h 25 min

Ingrédients  

  • 35 g de beurre
  • 40 g de cassonade
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de lait
  • 60 g d'eau
  • 5 g de sucre
  • 2 g de sel
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 2-3 oeufs
  • 500 ml de lait
  • 80 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 200 g de chocolat

Étapes de la recette

  • Mettez tous les ingrédients dans un saladier et sablez le tout avec vos doigts.
  • Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d'une deuxième feuille.
  • Étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
  • Placez au frais.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Versez le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux dans une casserole.
  • Faites chauffer sur feu moyen pour faire fondre le beurre.
  • Portez à ébullition et retirez du feu la casserole dès que le mélange bout.
  • Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement avec une spatule.
  • Une fois la farine incorporée, mélangez la pâte sur feu moyen pendant environ 2 minutes. Le but est de retirer l'humidité avant de rajouter les œufs.
  • Versez votre pâte dans un saladier ou dans la cuve du robot.
  • Mélangez un peu pour refroidir le mélange et faire partir la vapeur.
  • Rajoutez les œufs préalablement battus un par un avec une spatule ou la feuille dans votre robot. Assurez-vous que chaque œuf soit bien incorporé avant de rajouter le suivant.
  • Votre pâte doit être homogène lisse et brillante. Quand vous créez un sillon avec votre doigt dans la pâte, il doit se refermer doucement.
  • Placez votre pâte dans une poche munie d'une douille de 10 mm.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé (attention pas de silicone !), pochez en quinconce des cercles de 5 cm de diamètre.
  • Sortez votre craquelin du frigo, découpez des cercles de 5 cm de diamètre et placez-les sur chacun de vos choux avant d'enfourner.
  • Faites cuire environ 45 minutes - jusqu'à ce que vous choux soient bien dorés.
  • Sortez-les et placez-les sur une grille quand ils sont bien cuits.
  • Portez le lait à ébullition.
  • Pendant ce temps, mélangez au fouet le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  • Quand le lait est à ébullition, versez-le sur le mélange précédent.
  • Mélangez puis reversez le tout dans la casserole et remettez sur le feu.
  • Faites chauffer sur feu moyen tout en mélangeant à l'aide du fouet sans s'arrêter jusqu'à ce que le mélange soit plus épais (comme une crème pâtissière).
  • Mettez votre chocolat en morceaux dans un saladier et versez-y la crème chaude.
  • Mélangez jusqu'à obtenir une crème bien homogène au chocolat.
  • Versez la crème dans un plat, filmez-la au contact et placez-la au frigo.
  • Quand vos choux et votre crème ont refroidi, fouettez votre crème pour l'assouplir.
  • Mettez-la dans une poche munie d'une douille de 6 mm.
  • Faites un trou à l'arrière de vos choux avec la pointe d'un couteau puis remplissez-les de crème au chocolat.

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes – 180°C (chaleur statique)

Ingrédients

Craquelin

  • 35 g de beurre
  • 40 g de cassonade
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel

Pâte à choux

  • 60 g de lait
  • 60 g d’eau
  • 5 g de sucre (facultatif)
  • 2 g de sel
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 120 g d’œufs (= 2-3 œufs) 
Crème pâtssière au chocolat
  • 500 ml de lait (de préférence entier)
  • 80 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 200 g de chocolat (Valrhona Caraïbes 66%)

Matériel

  • Un rouleau à pâtisserie
  • Du papier sulfurisé
  • Une casserole
  • Une spatule
  • Un robot pâtissier (facultatif)
  • Du papier sulfurisé
  • Deux poches à douille et deux douilles unies (10 et 6 mm)
  • Un emporte pièce (ou tout autre élément de votre cuisine) de 5 cm de diamètre

Étapes de la recette

La craquelin

  • Mettez tous les ingrédients dans un saladier et sablez le tout avec vos doigts
  • Rassemblez et formez une boule.
  • Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d’une deuxième feuille.
  • Étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
  • Placez au frais.

La pâte à choux

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Versez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux dans une casserole.
Préparation pour pâte à choux
  • Faites chauffer sur feu moyen pour faire fondre le beurre.
  • Portez à ébullition et retirez du feu la casserole dès que le mélange bout.
  • Hors du feu, versez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement avec une spatule.
Panade (pâte à choux)
  • Une fois la farine incorporée, mélangez la pâte sur feu moyen pendant environ 2 minutes. Le but est de retirer l’humidité avant de rajouter les œufs.
  • Versez votre pâte dans un saladier ou dans la cuve du robot.
  • Mélangez un peu pour refroidir le mélange et faire partir la vapeur.
  • Rajoutez les œufs préalablement battus un par un avec une spatule ou la feuille dans votre robot. Assurez-vous que chaque œuf soit bien incorporé avant de rajouter le suivant.
  • Votre pâte doit être homogène, lisse et brillante. Quand vous créez un sillon avec votre doigt dans la pâte, il doit se refermer doucement.
Pâte à choux
  • Placez votre pâte dans une poche munie d’une douille de 10 mm.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé (attention pas de silicone !) ou une plaque graissée, pochez en quinconce des cercles de 5 cm de diamètre.
  • Sortez votre craquelin du frigo, découpez des cercles de 5 cm de diamètre et placez-les sur chacun de vos choux avant d’enfourner.
Choux dressés avec craquelin
  • Faites cuire environ 45 minutes – jusqu’à ce que vous choux soient bien dorés.
  • Sortez-les et placez-les sur une grille quand ils sont bien cuits.

La crème pâtissière au chocolat

  • Portez le lait à ébullition.
  • Pendant ce temps, mélangez au fouet le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Préparation pour crème pâtissière
  • Quand le lait est à ébullition, versez-le sur le mélange précédent.
  • Mélangez puis reversez le tout dans la casserole et remettez sur le feu.
Crème pâtissière avant cuisson
  • Faites chauffer sur feu moyen tout en mélangeant à l’aide du fouet sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange soit plus épais (comme une crème pâtissière classique).
  • Mettez votre chocolat en morceaux dans un saladier et versez-y la crème chaude.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une crème bien homogène au chocolat.
Crème pâtissière au chocolat
  • Versez la crème dans un plat, filmez-la au contact et placez-la au frigo.

Finition

  • Quand vos choux et votre crème ont refroidi, fouettez votre crème pour l’assouplir.
  • Mettez-la dans une poche munie d’une douille de 6 mm
  • Faites un trou à l’arrière de vos choux avec la pointe d’un couteau puis remplissez-les de crème au chocolat.
  • Dégustez ! 🙂
Choux au chocolat

 Astuces pour des choux au chocolat réussis

  • Le craquelin doit être bien froid pour pouvoir découper des cercles facilement.
  • Ne portez pas les liquides de la pâte à choux à ébullition avant que le beurre ne soit entièrement fondu.
  • La quantité d’œufs à ajouter à la pâte à choux peut varier en fonction de divers éléments. Arrêtez-vous dès que la consistance de la pâte est bonne même s’il vous reste de l’œuf. Et n’hésitez pas à en mettre plus si la pâte n’est pas encore assez souple mais attention à ce qu’elle ne devienne pas liquide. 
  • N’ouvrez pas votre four pendant la cuisson de vos choux au risque de les voir retomber.
  • Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez dresser vos choux à l’aide d’une cuillère et les couper en deux une fois cuits pour les garnir.
  • Il est préférable de manger les choux le jour même. Plus ils passeront de temps au frigo, plus ils ramolliront.

Vous avez réalisé la recette ?
Taguez-moi (@therese.ig) sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations 🙂

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