Tartelettes au gianduja

C'est une pâte sucrée à base de chocolat et de fruits à coque (habituellement des noisettes). Le chocolat peut aussi bien être noir qu'au lait. Tout dépend de ce que vous préférez. Bien qu'on utilise en général des noisettes, on peut tout à fait y ajouter d'autres fruits à coque.

Ce n'est pas très compliqué ! On prend 1/3 de chocolat, 1/3 de sucre glace et 1/3 de noisettes. On commence par torréfier les fruits à coque. On les mixe ensuite avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte liquide. On mélange avec le chocolat fondu. Il ne reste plus qu'à verser la préparation dans des petits moules en silicone et laisser prendre au réfrigérateur.

Vous en trouverez en petites portions à grignoter dans les chocolateries à côté des bonbons au chocolat fourrés. Dans ce cas, ce sera la version classique au chocolat au lait et aux noisettes. Mais si vous souhaitez en acheter pour préparer des recettes, il vous faudra aller dans des magasins spécialisés (cuisine ou pâtisserie) ou en commander en ligne sur Cuisineshop ou Crispy Factory par exemple. 

Quelles recettes pouvez-vous faire avec vos restes de pâte à tarte ?

• Des biscuits confiture
• Des mikados chocolat-coco
• Des tartelettes poires et noix de pécan
• Une tarte rustique aux figues, framboises et miel de châtaignier 

Ingrédients

- 47 g de praliné noisettes

- 26 g de feuillantine

- 15 g de chocolat au lait

- 200 g de gianduja 

- 90 g de crème liquide entière

- 50 g de lait 

- Une spatule

Étapes de la recette

• Crémez le beurre avec le sucre glace à l'aide d'une spatule ou dans le robot avec la feuille.
• Ajoutez l'œuf et le sel. Mélangez à nouveau. 
• Incorporez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
• Sortez votre pâte du frigo et abaissez-la.

• Foncez-la dans vos cercles à tartelette.

• Placez à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. 
• Préchauffez le four à 160°C.
• Faites cuire une vingtaine de minutes. Les fonds de tartelettes doivent être dorés.  

• Faites fondre le gianduja délicatement (comme du chocolat). 
• Une fois fondu, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
• Procédez comme pour préparer une ganache classique : versez la crème sur le gianduja en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois avec une spatule.

 Astuces pour réussir vos tartelettes

• Pour foncer mes cercles à tartelettes, je n'abaisse (= étaler) pas toute la pâte d'un coup. Je prends un morceau que je retravaille un peu si la pâte est trop froide (attention à ne pas trop la travailler afin qu'elle ne devienne pas élastique, ni trop chaude). Ensuite, j'abaisse sur environ 2 mm d'épaisseur. Je découpe pour que mon abaisse soit un peu plus grande que mon cercle et enfin, je la fonce dans mon cercle.
• Pensez à fleurer (= fariner) un peu votre plan de travail avant d'abaisser votre pâte afin qu'elle n'accroche pas au plan de travail.
• Pour faire une belle émulsion, on fait des cercles en partant du centre et en les agrandissant petit à petit jusqu'à obtenir une ganache bien homogène.
• Ne mélangez pas trop vite en émulsionnant votre ganache afin de ne pas incorporer trop d'air. Si vous y allez trop fort, vous aurez des bulles. 
• Conservez vos tartelettes au frais. Ne trainez pas trop pour les manger. Plus elles sont fraiches, plus la pâte sera bien croustillante.