Bûche roulée au citron meringuée

Bûche roulée au citron meringuée
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Noël approche à grand pas, plus que quelques jours pour choisir sa bûche de Noël ! Comme on m’a demandé d’en faire une au citron meringuée, je me suis exécuté en tant que grande fan de citron ! J’en profite alors pour vous partager la recette afin que vous puissiez également la réaliser 🙂 Au programme : de la gourmandise, du moelleux et de l’acidulé !

Cette bûche roulée est composée d’un biscuit viennois, d’une crème au citron et recouverte de meringue italienne à laquelle j’ai donné un petit coup de chalumeau. C’est parti pour la recette 🙂

Pour une bûche roulée de 8-10 personnes

Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 1 h

Matériel

  • Un fouet
  • Un batteur ou un robot pâtissier muni du fouet
  • Une spatule
  • Un pinceau
  • Une petite casserole
  • Un thermomètre

Ingrédients  

Biscuit viennois
  • 100 g d'oeufs environ 2 oeufs
  • 40 g de jaunes d'oeufs environ 2 jaunes
  • 100 g de sucre
  • 60 g de blancs d'oeufs environ 2 blancs
  • 50 g de farine
Sirop
  • 50 g de farine
  • 15 g de sucre
  • Zestes d'un demi citron
crème au citron
  • 150 g de jus de citron 2-3 citrons
  • Zestes de 1,5 citrons
  • 150 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 150 g d'oeufs environ 3 oeufs
  • 120 g de beurre
Meringue italienne
  • 180 g de sucre
  • 60 g d'eau
  • 90 g de blancs d'oeufs environ 3 blancs

Étapes de la recette

Biscuit viennois

  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Versez les jaunes, les œufs et 80 g de sucre dans un bol et fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Blanchir les oeufs avec le sucre
  • Montez les blancs en ajoutant progressivement le sucre restant quand ils deviennent mousseux.
    Blancs montés en neige
  • Incorporez les blancs montés en 3 fois au reste en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Tamisez la farine par dessus et mélangez à nouveau délicatement avec votre spatule.
    Pâte à biscuit viennois
  • Versez la pâte à biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez-la sur toute la plaque en essayant d’avoir une épaisseur régulière.
  • Enfournez pour 10-15 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré mais reste moelleux au toucher.
    Biscuit viennois cuit
  • Laissez-le refroidir avec le papier sulfurisé sur un grille.
  • Quand il a refroidi, retournez-le sur un essui propre et retirez délicatement le papier sulfurisé.

Crème au citron

  • Faites chauffer le jus de citron.
  • Pendant ce temps, frotter les zestes avec le sucre.
  • Ajoutez la fécule de maïs et mélangez au fouet. Faites de même avec les oeufs.
  • Quand le jus de citron frémit, versez-le sur le mélangez précédent.
  • Mélangez et reversez dans la casserole.
    Crème citron avant cuisson
  • Faites chauffer sur feu moyen tout en fouettant.
  • Quand votre crème a épaissi, retirez-la du feu.
    Crème citron après cuisson
  • Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
    Ajout du beurre à la crème citron
  • Débarrassez la crème dans un plat.
  • Filmez-la au contact et placez-la au frigo pour qu’elle refroidisse.

Sirop d’imbibage

  • Frottez entre vos mains le sucre avec les zestes.
  • Versez-les dans une casserole avec l’eau et portez à ébullition.
  • Retirez du feu.
  • Imbibez le biscuit refroidi avec le sirop chaud (à l’aide d’un pinceau).
    Sirop au citron

Meringue italienne

  • Versez le sucre et l’eau dans une casserole.
  • Faites chauffer sur feu moyen-fort.
  • Quand le sirop atteint les 105°C, commencez à battre les blancs à vitesse moyenne et augmentez progressivement la vitesse.
  • A 118°C, retirez le sirop du feu et versez-le en fin filet sur les blancs montés (tout en continuant de les fouetter lentement).
  • Fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue ait refroidi.
    Meringue italienne

Montage de la bûche

  • Sortez la crème au citron du frigo et étalez-la de manière régulière sur le biscuit viennois.
  • Roulez sur le côté le plus petit du biscuit délicatement.
    Crème citron étalée sur biscuit viennois
  • Pochez ou recouvrez votre bûche roulée de meringue italienne.
  • Dorez votre meringue au chalumeau.

 Astuces pour réussir votre bûche roulée

  • Pour votre biscuit, ne montez pas trop vos blancs ou ils seront difficiles à rajouter au reste et risquent de retomber. Vous auriez alors un biscuit viennois un peu raplapla et bien moins moelleux et aéré.
  • Ne déposez pas le biscuit en contact direct avec la grille, il risque d’accrocher et vous perdrez une partie en essayant de le décoller.
  • Vous pouvez également imbiber votre biscuit chaud avec le sirop refroidi.
  • Pour la meringue italienne, il faut verser le sirop de sucre sur les blancs quand ils sont bien montés. Si les blancs ne sont pas assez montés, votre meringue sera probablement pas assez ferme.

Vous avez réalisé la recette ?
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