Financiers citron et noisettes

avril 01, 2022

recette des financiers citron et noisette

Je m'étais lancé dans la préparation d'un financier à base de poudre de noisettes et agrémenté de zestes de citron pour un entremets. Mais en goûtant les restes de ce financier après l'avoir découpé, je me suis rendu compte qu'il se dégustait très bien tout seul avec une bonne tasse de thé ! J'ai décidé alors d'en refaire pour vous partager la recette et vous en faire profiter également. 

Ces petits financiers moelleux et fondants à la fois se préparent bien entendu comme les financiers aux amandes que vous pouvez retrouver sur le blog. C'est facile et rapide ! Et ils seront parfaits pour les amateurs de l'association citron et noisette :) 

Comment préparer des financiers ?

Les financiers se préparent très facilement ! On commence par faire du beurre noisette. Pour le réussir, on fait chauffer son beurre doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et arrête de "chanter". 

Pendant que le beurre redescend en température, on mélange les ingrédients secs (avec les zestes d'agrumes dans ce cas-ci). On ajoute les blancs d'œufs. Et quand le beurre noisette a tiédi, on l'incorpore au reste. On verse la pâte dans des moules à financiers ou à muffins par exemple et on enfourne !

Comment conserver ses financiers ?

Vous pouvez garder vos financiers jusqu'à 2 jours à température ambiante si vous les avez bien emballés et 5 jours au réfrigérateur. Si vous les conservez au frigo, laissez-les revenir un peu à température ambiante avant de les manger. 

Vous aimez l'association citron-noisette ?

Voici d'autres recettes qui allient ces deux saveurs et que vous pouvez retrouver sur le blog :

Pour une dizaine de financiers au citron et à la noisette

Ingrédients

- 80 g de beurre
- 60 g de poudre de noisettes 
- 80 g de sucre glace
- 40 g de farine 
- Une pincée de sel
- Zestes d'un demi citron
- 70 g de blancs d'œufs (environ 2 blancs)

Matériel

- Une spatule ou un fouet
- Un moule à financiers

Étapes de la recette

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes à 170°C (chaleur tournante)

  • Préparez le beurre noisette : faites chauffer le beurre dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et ne crépite plus.
  • Versez-le dans un bol et réservez à température ambiante.
  • Dans un bol, mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine, le sel et les zestes du citron.
Poudres pour appareil à financiers noisettes
  • Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez à nouveau.
Pâte à financiers avec blancs d'oeufs
  • Incorporez le beurre tiède et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajout du beurre noisette dans la pâte à financiers
Pâte à financiers noisette et citron crue
  • Filmez la pâte et placez-la au frais pendant minimum 1 heure.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Garnissez votre moule à financiers au 3/4 maximum.
Moule à financiers garni
  • Faites cuire une dizaine de minutes.
  • Laissez un peu refroidir avant démouler et de les placer sur une grille.

 Astuces pour réussir votre pâte à financiers

  • C'est normal d'avoir des petits morceaux bruns dans votre beurre noisette. Ils donneront du goût à vos financiers. Cependant, s'ils sont noirs, ils sont cramés et vous devrez recommencer votre beurre noisette.
  • Vous pouvez tamiser la farine et le sucre glace afin d'éviter d'avoir des grumeaux.
  • Assurez-vous que votre beurre n'est pas chaud mais tiède avant de l'ajouter à la préparation. Le risque est de cuire les blancs d'œufs si le beurre est trop chaud.
  • La pâte gonfle un peu lors de la cuisson. Ne garnissez donc pas trop votre moule.

Vous avez réalisé la recette ?
Taguez-moi (@therese.ig) sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations :)


Bonne dégustation,

Thérèse

Recette des financiers citron et noisettes

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