Meringues françaises

juillet 07, 2020

Recette de la meringue française
Après la meringue italienne, découvrez comment faire de la meringue française. La recette est plus simple que celle des autres meringues : on monte les blancs en ajoutant progressivement le sucre semoule jusqu'à obtenir une meringue qui se tienne bien est qui forme un bec d'oiseau quand on relève le batteur ou le fouet. Vous constaterez que dans ma recette je remplace la moitié du sucre semoule par du sucre glace (qu'on rajoute à la fin quand les blancs sont montés). C'est juste une question de goût, je trouve mes meringues meilleures comme ça ;) Testez et choisissez ce que vous préférez !

Elle se mange parfaitement telle quelle ! Vous pouvez également l'utiliser pour décorer vos entremets ou encore pour faire une pavlova, un vacherin ou des merveilleux. Que de bonnes choses ! :) J'ai fait des petites meringues. Plus elles sont grosses, plus longtemps elles devront sécher au four.

Pour une trentaine de petites meringues

Ingrédients

- 60 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs)
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de sucre glace

Matériel

- Le robot muni du fouet ou un batteur électrique
- Un tamis
- Une spatule
- Une feuille de papier sulfurisé

Étapes de la recette

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h15 à 90°C
  • Préchauffez le four à 90°C.
  • Séparez les blancs des jaunes avec précaution.
  • Battez vos blancs à l'aide de votre robot muni du fouet ou d'un batteur électrique. 
  • Commencez par les battre à vitesse moyenne. 
  • Dès qu'ils sont bien mousseux (que plein de petites bulles se sont formées), versez 1/3 de votre sucre semoule.
Blancs deviennent mousseux
  • Continuez de battre puis, ajoutez un deuxième tiers.
  • Enfin, comme votre meringue est presque entièrement montées, rajoutez le dernier tiers de sucre semoule.
  • Battez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme et brillante.
  • Ajoutez à la spatule le sucre glace tamisé
  • Placez votre meringue dans une poche à douille et dressez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Meringues pochées
  • Enfournez pendant environ 1h15. Les meringues sont cuites quand elles se détachent facilement du papier sulfurisé.
Meringues

Astuces

  • Vos blancs monteront plus facilement s'ils sont à température ambiante. N'hésitez pas à les sortir 1 heure avant de les monter.
  • La quantité de sucre est généralement égale au double de la quantité des blancs d’œufs. Néanmoins, on peut tout à fait moins les sucrer. Cependant, votre meringue aura alors moins de tenue. Tout dépend de l'utilisation que vous souhaitez en faire. Pour une grande pavlova par exemple, je vous conseille d'utiliser le dosage classique (quantité sucre = 2 x quantité blancs).
  • Montez vos blancs à vitesse moyenne. Il vaut mieux prendre son temps afin d'avoir de bulles d'air régulières, ce qui réduit les risques d'avoir une meringue qui retombe.
  • Vous pouvez dresser votre meringue à l'aide d'une cuillère, d'une poche munie d'une douille au choix (mais pas trop petite), etc. Tout dépend du résultat souhaité. Soyez créatif !
  • Vos meringues se conservent à température ambiante dans une boite hermétique pendant quelques semaines. 

Vous avez réalisé la recette ?
Taguez-moi (@therese.ig) sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations :)

Bonne dégustation,

Thérèse

Recette de la meringue française

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